舌尖上的守护 —— 探秘济南高新区实验中学醋烹鱼块的匠心之旅

在我校餐厅里，每一道菜品都是爱意的载体，每一次烹饪都是匠心的诠释。今天，让我们一同探寻午餐桌上的人气美味 ——醋烹鱼块，感受酸香交织间的安全守护与温情传递。

一、餐厅掠影：洁净环境中的安心守护

步入餐厅，窗明几净的用餐环境扑面而来。工作人员身着整齐制服，手持专业清洁工具，细致擦拭餐桌椅、清扫地面，确保每一处角落都一尘不染。从餐具消毒区传来的机器运作声，与工作人员专注的身影交织，共同构筑起让师生放心用餐的温馨港湾。

二、食材溯源：从源头把控的品质坚守

醋烹鱼块的食材选择，彰显着对品质的极致追求。

主料选用鲜活罗非鱼，确保鱼肉新鲜紧实。配料葱、姜等均经过严格筛选，调料采购于正规渠道，从源头杜绝劣质食材流入。

关键环节责任人：

粗加工：邢得新

负责食材分类清洗，将罗非鱼去鳞、剖肚、剔除内脏，在流动水下反复冲洗至无血水残留，同时细致清理葱、姜杂质，确保食材洁净度。

原料验收：李珍

对每一批次食材进行严格查验，核对检验检疫证明，观察鱼肉色泽、纹理，确保罗非鱼新鲜度达标，配料无霉变、虫蛀。

三、烹饪匠心：工序间的温度传递

1. 鱼肉处理：安全与口感的双重雕琢

切配：闻开江

将洗净的罗非鱼沿鱼骨片成两片鱼肉，斜刀切成2-3 厘米见方的鱼块，大小均匀适中，既保证烹饪时受热均匀，又便于学生食用。过程中仔细检查鱼肉，剔除细小鱼刺，守护舌尖安全。 腌制入味 鱼块加入料酒、盐、姜片、葱段抓匀，静置10-15分钟去腥。随后挑出葱姜，轻撒淀粉裹匀，形成薄薄一层保护膜，锁住水分的同时为外酥里嫩的口感奠定基础。

2. 炸制与烹炒：火候与风味的精准把控

厨师：娄焕信

锅中倒油烧至5成热（约100-120℃），逐块下入鱼块，中火炸至表面微黄、定型捞出。另起锅留底油，爆香姜末后沿锅边淋入由醋、白糖、番茄酱等调制的料汁，待“滋啦”声响、醋香四溢时，倒入炸好的鱼块大火翻炒，使浓稠料汁均匀裹覆每一块鱼肉，收汁出锅。

3. 安全守护：温度与追溯的双重保障

中心温度测量：李雪婷

菜品出锅后，使用专业温度计测量鱼块中心温度，确保达到最佳食用温度（约60-70℃），既保证口感又避免烫伤风险。

食品留样：郭柏舜

每餐每样鱼块不少于125克，装入专用留样盒后放入双锁留样柜，记录日期、餐次、重量等信息，留存48小时以备追溯。这一环节如同安全防线，为饮食安全加上 “双保险”。

四、营养密码：酸香背后的健康赋能

 醋烹鱼块不仅是味觉的盛宴，更是营养的宝库。罗非鱼富含优质蛋白、不饱和脂肪酸及钙、锌、铁等矿物质，其蛋白消化吸收率高达 96%，堪称 “益智担当”。醋中的有机酸可促进钙、铁等矿物质溶解，搭配鱼肉营养，助力学生增强免疫力、守护大脑发育。外酥里嫩的口感与酸香开胃的风味，让每一口都成为成长的能量补给。

五、全链条追溯：从农田到餐桌的安心承诺

我校构建起严密的食品安全追溯体系：食材供应→原料验收→粗加工→切配→烹饪→留样，每个环节均明确责任人，形成可追溯的闭环管理。从食材源头，到娄焕信的烹饪匠心，再到郭柏舜的留样坚守，每一道工序都是对 “舌尖安全” 的郑重承诺。 在这里，醋烹鱼块不仅是一道菜品，更是学校对学生健康的深切关怀。当酸香的鱼块遇上温热的米饭，当匠心的烹饪邂逅规范的管理，每一口都是 “家” 的味道，每一餐都是 “爱” 的表达。品味高新，爱在舌尖，这道承载着安全与温情的佳肴，正默默守护着学子们的成长时光。